|
|
Varkensfricandeau Met Muntkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1? kg Varkensfricandeau
* Zout en versgemalen Peper
* Knoflookzout
* 3 eetlepels Slaolie
* ? liter Rode Wijn
* ? liter Vleesbouillon
* 4 Uien ,schoongemaakt en in vieren gesneden
* 2 Wortels ,schrappen ,wassen ,in schijfjes snijden
* 1 Teentje Knoflook ,uitgeperst.
Voor het korstje:
* 1 eetlepel Zachte Boter
* 2 Eetlepels Muntsaus (uit een potje)
* 1 Eetlepel Fijngesneden Peterselie
* 1 eetlepel Fijngesneden Dille
* Een beetje fijnge
Voorbereiding:
Ovenverwarmen
Gas: 3-4
Elektrisch: 200-225?C
Bereidingswijze:
* Varkensfricandeau met zout ,peper en knoflookzout inwrijven.
* Het vlees in de geruime tijd in koud water gelegen Romertopf leggen.
* Slaolie verhitten en deze over het vlees scheppen.
* De braadschotel in de oven zetten; zodra het braadvocht bruint een GEDEELTE van de rode wijn en een GEDEELTE van de vleesbouillon toevoegen.
* BRAADTIJD ongeveer 2 uur ,het vlees zo nu en dan bedruipen en zonodig af en toe water toevoegen.
* Ongeveer 30 minuten voordat het vlees gaar is de uien ,wortels en knoflook toevoegen.
* Ondertussen voor het korstje de boter ,muntsaus ,peterselie ,dille ,rozemarijn en het broodkruim door elkaar roeren en 5 minuten voor het vlees gaar is op het vlees strijken ,goed aandrukken.
* Het gare vlees op een voorverwarmde schaal leggen en warmhouden.
* De resterende rode wijn en bouillon aan de jus toevoegen zodat alle vaste bestanddelen oplossen ,aan de kook brengen en hierna zeven.
* De bloem met de creme fraiche tot een glad papje roeren ,hiermee de jus binden en met zout ,peper en de Creme de Menthe-likeur op smaak afmaken.
|
|
|